Description
Ein einfacher Prozess zur Herstellung geschmackvoller und zarter getrockneter Entenbrust, ideal zum Naschen oder zur Verwendung in verschiedenen Gerichten.
Ingredients
Scale
- 2 Stück Entenbrüste (Frische, hochwertige Entenbrüste mit guter Fettschicht)
- 1 Tasse grobes Meersalz
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Thymian (getrocknet)
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprika (optional)
Instructions
- Wählen Sie frische, hochwertige Entenbrüste, idealerweise mit einer guten Fettschicht.
- Mischen Sie in einer Schüssel Wasser, Salz, Zucker und gewünschte Gewürze, bis sie vollständig aufgelöst sind.
- Tauchen Sie die Entenbrüste in die Lake, sodass sie vollständig bedeckt sind. Kühlen Sie sie für 12 bis 24 Stunden.
- Nach dem Pökeln die Entenbrüste unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Würzen Sie die Entenbrüste mit Ihren bevorzugten Gewürzen oder Kräutern für zusätzlichen Geschmack.
- Legen Sie einen Drahtgitterrost auf ein Backblech, um eine Luftzirkulation um die Entenbrüste zu ermöglichen.
- Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf den Drahtgitterrost, wobei Sie darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
- Wählen Sie Ihre Trocknungsmethode: Lufttrocknung an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage oder Verwendung eines Dörrautomaten auf niedriger Temperatur.
- Wenn Sie lufttrocknen, überprüfen Sie die Entenbrüste täglich auf Trockenheit, um sicherzustellen, dass sie sich fest anfühlen und leicht lederartig sind.
- Sobald die Entenbrust nach Ihrem Geschmack getrocknet ist, schneiden Sie sie dünn und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder vakuumversiegelt für längere Haltbarkeit.
Notes
Genießen Sie Ihre hausgemachte getrocknete Entenbrust als Gourmet-Snack oder als Ergänzung zu Ihren Lieblingsrezepten.
- Prep Time: 24 hours
- Category: Snack
- Cuisine: Französisch
Keywords: Entenbrust, Hausgemacht, Trockenfrüchte