Description
Diese Zucchini-Enchilada-Röllchen sind eine leckere und gesunde Variante von traditionellen Enchiladas, perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung.
Ingredients
Scale
Zucchini
- 2 mittelgroße Zucchini (etwa 1 Pfund insgesamt)
- 1 Tasse Enchilada-Sauce (gekauft oder selbstgemacht)
- 1 Tasse geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)
- 1 Tasse gekochtes Protein (zerrupftes Hähnchen, Rindfleisch oder Bohnen für eine vegetarische Option)
- 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebeln
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (190°C) vor.
- Waschen und trocknen Sie die Zucchini. Schneiden Sie sie in dünne Streifen (ca. 1/8 Zoll dick).
- Braten Sie die Zucchinistreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht an.
- In einer Rührschüssel das gekochte Protein, die gewürfelten Zwiebeln, die Hälfte des Käse, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- Nehmen Sie einen Zucchinistreifen, legen Sie einen Esslöffel der Füllung an ein Ende und rollen Sie den Streifen fest.
- Legen Sie die Röllchen nahtseitig nach unten in eine gefettete Auflaufform.
- Gießen Sie die Enchilada-Sauce über die Röllchen und streuen Sie den verbleibenden Käse darüber.
- Backen Sie die Auflaufform 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt, dann 10-15 Minuten ohne Folie, bis der Käse geschmolzen ist.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie sie kurz abkühlen und garnieren Sie nach Belieben mit frischem Koriander.
Notes
Sie können die Röllchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu backen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 15
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 8
- Protein: 20
- Cholesterol: 40
Keywords: Enchiladas, Gesund, Zucchini